科技日報記者 張夢然
無論是在普通的廚房里，還是在充滿好奇心和創(chuàng)新精神的實驗室中，熱愛烹飪和富有鉆研精神的人們，都可能會對一顆平凡無奇的雞蛋無可奈何——因為找不到一種簡單方式，能讓每一顆雞蛋都達到完美的熟度，同時保留更多的營養(yǎng)成分。
煮雞蛋這件微不足道的事情，其實并不容易做到最好。一直以來，幾乎沒有人憑借傳統(tǒng)“硬煮法”烹飪出一顆堪稱完美的雞蛋。
直到最近，發(fā)表在《通信工程》雜志上的一項研究中，科學家揭示出一種“周期性烹飪”創(chuàng)新方法。它不僅讓每一顆煮雞蛋都能達到完美的均勻熟度，還能提升其營養(yǎng)成分。
我們都知道，傳統(tǒng)煮雞蛋的方法有兩種選擇：要么是在100攝氏度的沸水中硬煮，但這會導致蛋黃完全凝固；要么通過真空低溫烹調，在60到70攝氏度下慢慢燉煮一小時，但這會讓蛋白不夠熟。而“周期性烹飪”則巧妙地結合了這兩種方式的優(yōu)點，同時避開了它們的缺點。
科學家利用計算流體動力學軟件模擬出了這種全新的煮蛋過程：將雞蛋在100攝氏度的沸水和30攝氏度的冷水中交替浸泡，每兩分鐘轉移一次，總共持續(xù)32分鐘。
這個看似簡單的操作背后蘊含著科學的智慧。在這段時間里，蛋白逐漸變得細膩而富有彈性，蛋黃則保持了奶油般的柔軟質感。更神奇的是，經(jīng)過這樣的處理后，蛋黃中的多酚含量顯著增加，這是一種被認為對健康非常有益的微量營養(yǎng)素。
而當這顆經(jīng)過“周期性烹飪”的雞蛋最終被端上餐桌時，其質地和風味都讓人眼前一亮。為了更好地評估，科學家用核磁共振和高分辨率質譜法，仔細分析了每一顆實驗雞蛋。結果證明，新方法不僅能帶來絕佳口感，還能提升營養(yǎng)價值。
當你時間充裕時，不妨也嘗試一番“周期性烹飪”法。但清晨人們通常相當匆忙，因此，這一研究結果更有可能促成一種全新的煮蛋器面世，屆時就可讓你在十分鐘之內，擁有一顆完美的煮雞蛋。
