新華社記者 董瑞豐
今年春節(jié)是國家衛(wèi)生健康委等多個部門啟動“體重管理年”活動后的首個春節(jié)。如何科學(xué)飲食，避免“每逢佳節(jié)胖三斤”？專家提醒，春節(jié)期間大餐、零食吃得多，享受美味的同時別忘了“減油”“降飽和脂肪酸”。
中國工程院院士陳君石表示，“減油”除了減少使用家庭烹調(diào)油，春節(jié)期間尤其要注意油炸食品、“糖油混合物”等各地常見小吃，應(yīng)合理規(guī)劃、控制總量。同時，春節(jié)在外就餐多，點菜時可有意識地多搭配清淡（如蒸煮、白灼等）菜品或提出“少油”需求。
此外，春節(jié)少不了餃子、湯圓，拌餡時盡量少放肥肉、不用豬油。春節(jié)大餐往往是油湯油水，最好不要用菜湯拌米飯、蘸饅頭，喝湯先撇浮油。瓜子、花生等堅果是春節(jié)必備零食，很容易吃過量，建議每天不超過“一把”。
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱介紹，通過“減油”來減少攝入飽和脂肪酸之外，還可更精準(zhǔn)有效地“降飽和脂肪酸”。比如，少用葷油炒菜，適當(dāng)控制攝入五花肉等肥肉以及雪花牛肉、豬頸肉等“隱形肥肉”，適當(dāng)控制攝入糕點、曲奇、薯片等飽和脂肪含量較高的休閑食品。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織公布的指南，成年人將攝入的脂肪總量減至總能量的30%以下，有助于防止超重肥胖；飽和脂肪酸攝入量控制在總能量的10%以下，可降低心血管疾病風(fēng)險。
