人民日報記者 林麗鸝
動動手指、點份外賣，成為很多人就便解決用餐問題的首選方式。中國互聯網絡信息中心數據顯示，2023年，網上外賣用戶規(guī)模達5.35億人，占網民整體的49.6%。全社會厲行節(jié)約、反對浪費，在外賣活動各環(huán)節(jié)推廣低碳理念，降低外賣活動對環(huán)境的影響，意義不小。
推薦性國家標準《綠色外賣管理規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）2023年底發(fā)布實施，為行業(yè)開展綠色外賣服務管理提供指引。一份綠色外賣，如何從灶臺到餐桌？一個外賣餐盒，如何從垃圾變資源？對外賣活動中的環(huán)境保護、資源節(jié)約、循環(huán)低碳和回收利用等創(chuàng)新，記者進行了跟蹤觀察。
顧客點餐——
提示“適量點餐”，鼓勵“無需餐具”
“今天外賣APP推薦的套餐不錯！”北京市昌平區(qū)北七家鎮(zhèn)，正是中午飯點，在寫字樓TBD（科技商務區(qū)）云集中心上班的周蕾拿出手機嫻熟下單。
“魚香肉絲、小炒土豆絲，一碗米飯、一份西紅柿蛋花湯，量不大但品類夠，吃著不浪費。”周蕾說著，在“下單必選”中確認“無需餐具（環(huán)保單）”，她在辦公室里備了一套不銹鋼餐具，“一來用著更順手，二來每頓飯都能節(jié)省一次性餐具的錢，還更加環(huán)保?！?/p>
《規(guī)范》從綠色外賣管理優(yōu)化環(huán)節(jié)，提出外賣餐品經營企業(yè)、外賣服務平臺應加強對消費者適量點餐提示，鼓勵消費者減少一次性餐具使用。美團標準化研究中心主任劉瑾介紹，平臺在下單全流程提示消費者“適量點餐”，將環(huán)保條款納入商家協(xié)議，建立規(guī)則強化“無需餐具訂單”執(zhí)行管控。通過互動設計、獎勵回饋等設置，將“減少一次性餐具使用”等環(huán)保理念嵌入產品設計運營。
數據顯示，自2017年上線“無需餐具”功能以來，截至2023年12月，已有4.1億消費者參與外賣行業(yè)相關行動，累計減碳超22.6萬噸。據測算，消費者點選“無需餐具”選項，平均每次可減碳38克。
商家制作——
開發(fā)“小份菜”，上線“小份飯”
周蕾這一單是小份菜套餐，一共24.9元，“正常單點一份土豆絲就要26元”。
提供套餐的是宏狀元現熬粥黃平路店。店長周國偉說：“我們發(fā)現，工作日中午上班族的點餐需求和晚間在家顧客的點餐需求很不一樣。因此，店里特別開發(fā)了工作日‘兩菜一湯’的一人份套餐，都是小份菜，合計20元左右?！?/p>
2023年，中國飯店協(xié)會聯合外賣平臺發(fā)起“小份飯助力糧食節(jié)約”系列活動，推動商家優(yōu)化主食供給。全聚德、大米先生、云海肴、老鄉(xiāng)雞、眉州東坡等參與商家，提供的米飯、饅頭等主食約為150—200克，是常規(guī)分量的1/2—2/3。
在外賣餐品制作環(huán)節(jié)，《規(guī)范》對餐品原材料采購、餐品加工、烹飪與餐廳運營等提出“綠色”要求。如提升水與能源的利用效率，妥善處理廢棄物與污染物，減少各環(huán)節(jié)的食物浪費，提供安全的食品。
快樂蜂（中國）餐飲管理有限公司運營著永和大王、宏狀元、添好運等數百家餐廳。公司外送數字化高級總監(jiān)童吉泉說：“在對餐廳的日常管理中，我們將減少食材損耗作為考核指標，并開發(fā)系統(tǒng)對半成品報損、成品報損、應產率、員工餐飲等進行管控，實實在在做到節(jié)能降耗、控制成本?！?/p>
餐品供應——
優(yōu)化送餐路線，提供環(huán)保包裝
外賣騎手劉闖走進宏狀元現熬粥黃平路店，取走了周蕾的餐品?！拔視?yōu)先使用平臺系統(tǒng)規(guī)劃的路線配送，跑單距離基本在3—5公里?！眲㈥J說，“工作日寫字樓訂單集中，平臺會給出順路訂單。我先去了另一家餐廳取餐，一會兒一起送到TBD云集中心?！?/p>
在外賣配送方面，《規(guī)范》要求選擇合理路線，科學裝備，減少能源消耗。據了解，多家外賣平臺的訂單分配算法會對騎手、訂單、商家等信息進行全局分析，做出匹配決策，盡可能選擇送單時間寬裕、順路程度更高的騎手。平臺也為騎手設置了異常上報功能，騎手可以通過上報異常情況，幫助平臺優(yōu)化相關信息，從而進一步優(yōu)化送單的合理路線和時間。
在外賣包裝方面，《規(guī)范》要求提供安全性、環(huán)保性、減量化的外賣包裝形式與材料。新天力科技股份有限公司主營一次性餐盒生產，市場產品中心總監(jiān)任軍斌介紹，公司采用全新食品級聚丙烯材料加工制造餐盒，并通過紙塑結合技術，增加外紙?zhí)?，減薄塑料內碗的設計，減少塑料的使用。同時，紙?zhí)着c塑料內碗之間，使用易撕開的結構，更方便分類回收。
中國飯店協(xié)會副會長金勇認為，面對不斷擴大的外賣市場，引導消費者適量適度點餐、形成綠色生活方式，推動餐飲企業(yè)建立綠色環(huán)保的供應鏈體系、減少包裝使用，具有重要意義。
垃圾處理——
分類外賣餐盒，回收利用資源
午餐高峰期過后，TBD云集中心的保潔人員羅丙珍將外賣餐盒分揀出來，投入餐盒專用回收垃圾桶。到一天工作結束時，他還要將專用回收垃圾桶集中到中轉區(qū)域，通過手機小程序聯系回收員，送至再生資源回收分揀中心統(tǒng)一處理。
餐盒專用回收垃圾桶，由寫字樓物業(yè)與北京廣利福源再生資源回收市場有限公司共同設置。在廣利福源公司的分揀中心，成袋的餐盒餐具通過分揀流水線，被分類為白透餐盒、有色餐盒、紙塑復合餐盒、奶茶杯、木筷子等，各有去處。如塑料餐盒，經過打包壓縮，最終被運到下游的利廢企業(yè)，用于制作再生造粒。經測算，每1千克再生塑料相比原生塑料可減碳42.8%。
在垃圾處理方面，《規(guī)范》要求實行垃圾分類，科學處理垃圾。廣利福源公司總經理李浩然說：“混入廚余垃圾中的外賣餐盒，會影響廚余垃圾用于堆肥等資源化處理。而經過有效回收的外賣餐盒，則可以通過再生循環(huán)，成為單車擋泥板、名片、運動服等，回到商品市場，減少塑料進入終端廢棄端?！?/p>
《規(guī)范》明確，推行綠色外賣管理，是在外賣活動各環(huán)節(jié)，推廣低碳理念，推行環(huán)境保護、資源節(jié)約、循環(huán)低碳和回收利用，降低外賣活動對環(huán)境的影響。金勇說：“這是順應綠色化、減量化發(fā)展，推廣綠色消費理念的重要方式?！?/p>
