新華社記者 張瑜
“今夜月明人盡望，不知秋思落誰家?！?400年前的中秋之夜，生活在新疆吐魯番的居民或許也會抬頭仰望皎潔明月，與家人同享美味月餅。在新疆吐魯番阿斯塔那古墓群，出土有我國目前唯一一件月餅式糕點實物文物——寶相花紋月餅。最近，在烘焙師阿依古麗·卡哈兒的努力下，這款月餅在吐魯番市民的餐桌上重現(xiàn)。
1989年出生的阿依古麗與丈夫張勇一起，在吐魯番市開了一家新中式糕點店。去年，她在參觀新疆維吾爾自治區(qū)博物館時，偶然與1400年前的寶相花紋月餅相遇。盡管歷經(jīng)歲月侵蝕，月餅依舊保存完整，餅皮上的寶相花紋清晰可見，古人高超的面點制作技藝讓她嘖嘖稱奇。
月餅象征團圓，是中秋節(jié)不可或缺的節(jié)慶美食，在唐代，這種具有中原文化特色的食品就已經(jīng)流傳到吐魯番地區(qū)?！肮湃嗽趺醋鲈嘛?？”“那時的月餅是什么味道？”“月餅上的紋樣有什么寓意？”阿依古麗對這塊出土的月餅很是好奇。
出于烘焙師的職業(yè)本能，從尺寸到花紋，她細心拍攝記錄寶相花紋月餅的每一個細節(jié)。今年策劃糕點店中秋節(jié)新品時，她靈光一現(xiàn)，“不如讓陳列在博物館的月餅文物‘活起來’?！痹谡煞虻闹С窒拢碎_始查找資料，著手復(fù)刻寶相花紋月餅。
復(fù)刻的第一步就難倒了夫妻倆。月餅上的寶相花紋是一種團窠花卉紋樣，呈放射狀對稱排列，借鑒蓮花、牡丹、芍藥等花形，是唐代時人們審美情趣與佛教文化中國化的體現(xiàn)。因為圖案、紋樣復(fù)雜，夫妻二人與月餅?zāi)＞叩曛饔懻摱啻魏螅抛龊眠@副月餅?zāi)＞摺?/p>
但是月餅餡兒怎么復(fù)刻呢？對阿依古麗來說，這個問題比月餅?zāi)＞吒??！皩毾嗷y月餅以小麥粉為原料，出土的時候只有這一塊，非常珍貴，所以不能破壞性取樣?！彼ㄟ^閱讀大量文獻、根據(jù)同時期出土的文物推測，這塊月餅的餡里，可能有核桃、棗、葡萄干等材料，為讓古老文物邂逅現(xiàn)代味蕾，她還創(chuàng)新性地加入了杏干、腰果等干果，讓復(fù)刻的月餅口口留香。
此外，阿依古麗積極利用社交媒體分享月餅制作過程，并邀請網(wǎng)紅主播通過直播的形式介紹這款月餅的歷史故事、制作工藝及獨特風(fēng)味。生動的講述和誘人的月餅，吸引了大量網(wǎng)友關(guān)注并下單購買。
“寶相花紋月餅味道醇厚，多種干果讓月餅的口感層次分明，而且知道它有著如此深厚的歷史背景，感覺每一口都充滿了文化的韻味，真的是太棒了！”吐魯番市民郭雅文說。
吐魯番氣候干燥少雨，使得這里的文物古跡得以長期保存，在阿斯塔那古墓群中，還出土有不少用小麥制作的面食，比如馕、餃子、包子以及各種花式點心等，中原與西域的飲食文化千年前就在這里交往交流交融。“我們將繼續(xù)從吐魯番的歷史文化資源中汲取靈感，用文化賦能美食，讓美食講好大美新疆的故事?！卑⒁拦披愓f。
