科技日報記者 魏依晨
7月22日，記者隨著江西省廣昌白蓮科技特派團團長、南昌大學食品學院“食品營養(yǎng)與健康創(chuàng)新團隊”鄧澤元教授一行奔赴江西廣昌。
一路上，鄧澤元一直關(guān)注著隨車的白色保溫箱。
“箱子不要倒、做好密封、保溫怎么樣？”鄧澤元時不時說道。
“放心，鄧老師。固定了位置，都放了冰袋，密封好了?！眻F隊骨干劉小如說。
這個白色保溫箱內(nèi)放著4罐白蓮酸奶，這是當?shù)睾献饕丫玫陌咨忼堫^企業(yè)致純食品股份有限公司提出的一次全新嘗試，鄧澤元團隊經(jīng)過實驗室研發(fā)后，首次要將該產(chǎn)品帶到企業(yè)，條件成熟，將落地生產(chǎn)，推向市場。
時至晌午，車輛駛?cè)霃V昌境內(nèi)，縣內(nèi)蓮葉田田，荷花盛放，不難看出這里與蓮有著緊密的關(guān)系。不一會兒的工夫，車輛便拐進致純公司，該公司董事長陳榮華等候多時。
妥善存放酸奶后，一行人走進了蓮子加工車間，生產(chǎn)車間內(nèi)一臺臺先進食品生產(chǎn)設(shè)備正高速運轉(zhuǎn)，蓮子清香撲鼻而來。鄧澤元等輕車熟路，看完生產(chǎn)線情況后，立馬轉(zhuǎn)向查看并指導了該公司新解鎖的低溫急凍嫩鮮蓮子的生產(chǎn)技術(shù)。
早在2013年，研究人員與企業(yè)針對白蓮精深加工等問題就開始了合作。
陳榮華出生在廣昌，深知蓮農(nóng)采收之苦。蓮子采收后極易褐變，降低了經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值。辛苦采收的蓮子往往以干白蓮形式售賣，價格低廉，產(chǎn)品附加值不高；而荷葉和蓮殼、蓮蓬等副產(chǎn)物則隨意堆棄在田間，造成嚴重資源浪費和環(huán)境問題。
面對這些問題，陳榮華聽聞鄧澤元對白蓮和蓮葉等特色食品天然產(chǎn)物研究多年，于是便上門求教如何利用科技手段解決這一難點。
在了解到這一情況后，兩人一拍即合，鄧澤元團隊決定：以企業(yè)需求為導向進行一場精準優(yōu)質(zhì)的科研成果轉(zhuǎn)化。
建廠房、前期調(diào)研、技術(shù)討論……鄧澤元團隊的技術(shù)指導涵蓋了企業(yè)研發(fā)大樓、廠房、硬件設(shè)施等的設(shè)計布局，以及工藝設(shè)計、生產(chǎn)線建立、生產(chǎn)設(shè)備選型等生產(chǎn)相關(guān)的方方面面。
該團隊針對廣昌白蓮深加工和產(chǎn)業(yè)化存在的問題，圍繞“白蓮、荷葉飲品、休閑食品及其副產(chǎn)物高值化利用等全產(chǎn)業(yè)鏈綜合研究開發(fā)”展開?！捌渲幸豁楆P(guān)鍵專利技術(shù)‘純蓮子飲料生產(chǎn)方法’就有效解決了蓮子飲料的生產(chǎn)問題。”鄧澤元說，當?shù)仄鋵嵣a(chǎn)蓮子汁多年，但蓮子淀粉很高，蛋白也高，制作成蓮子汁飲料會有大量沉淀，一來口感差，二來品質(zhì)不良。
“我們通過有限生物酶解等技術(shù)方法，把淀粉和蛋白質(zhì)變成小分子結(jié)構(gòu)，并且能穩(wěn)態(tài)化分布在水中，就有效解決了蓮子飲料易沉淀、分層，以及穩(wěn)定性差的難題，該技術(shù)還可應用于淀粉含量高的原料做成飲品，如紅米露、蓮麥奶等?！眲⑿∪缯f，這一技術(shù)獲得了國家專利授權(quán)，并在江西致純食品股份有限公司成功轉(zhuǎn)化。
系列創(chuàng)新產(chǎn)品轉(zhuǎn)化應用后，當?shù)貙崿F(xiàn)年均加工消耗蓮子1萬多噸，綜合年產(chǎn)值達10億元以上，拉動蓮子價格從2016年20多元/斤上漲到近年穩(wěn)定的40—50元/斤，直接使農(nóng)戶每畝增收4000元以上。全縣白蓮產(chǎn)業(yè)綜合年產(chǎn)值超36億元。
“科技成果的價值在于運用。”讓更多有潛力的“種子”種在當?shù)?、因地制宜?/p>
“這一勺酸奶，你覺得怎么樣？”在采訪的最后，鄧澤元給記者遞上一勺酸奶，采集用戶的感受，也將會成為他們最終成果是否轉(zhuǎn)化的重要一環(huán)。
（科技日報記者 魏依晨 攝）
