新華社記者
人間至味是團(tuán)圓。除夕的年夜飯，總是家家戶戶一年中最為濃情的一餐。
從預(yù)訂火爆一“廂”難求到花式套餐“龍”重登場，從足不出戶大廚到家到“旅游+年夜飯”成為新選擇，除夕餐桌越來越多的“打開”方式，不僅烘托出新春佳節(jié)濃濃的團(tuán)圓美滿氛圍，也彰顯著消費(fèi)市場的生機(jī)活力。
預(yù)訂名額“告急”，折射消費(fèi)恢復(fù)態(tài)勢良好
“實(shí)在不好意思，我們5間包廂和大廳13張圓桌早就預(yù)訂完了，真的沒法再接單?！贝竽耆?dāng)天，杭州雅惠酒家的老板娘宋文琳一邊接聽電話，一邊迎來送往，忙得“腳打后腦勺兒”?！氨M管晚上7點(diǎn)45分就停止接客，但就餐需求還是相當(dāng)火爆。”
橫跨大江南北，今年除夕年夜飯市場呈現(xiàn)出一片火熱態(tài)勢：廣州白天鵝賓館200多桌年夜飯全部訂完，海底撈鄭州萬達(dá)坊店的年夜飯包間在2個月前就已滿員，北京盛百味當(dāng)代商城店由三餐增加到四餐仍有顧客排隊等位……
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2024年1月，“年夜飯”相關(guān)搜索量月度環(huán)比增長約4倍；截至1月下旬，預(yù)訂除夕夜餐廳桌位的訂單量較去年增長超3倍。
“為了搶奪晚上的‘黃金時段’，去年國慶節(jié)開始便有消費(fèi)者前來咨詢?！北本埲司铀篝~連鎖酒樓總經(jīng)理黃曉告訴記者，與往年相比，今年消費(fèi)者預(yù)訂年夜飯時間更早、速度更快，消費(fèi)熱情明顯提高。
作為“團(tuán)圓宴”，年夜飯不僅是消費(fèi)者在春節(jié)期間最特別的情感載體，更是餐飲業(yè)的風(fēng)向標(biāo)之一。
2023年，隨著疫情防控平穩(wěn)轉(zhuǎn)段，餐飲住宿等接觸型、聚集型消費(fèi)較快回暖：餐飲收入首次突破5萬億元，同比增長20.4%，餐飲業(yè)商務(wù)活動指數(shù)年均值升至擴(kuò)張區(qū)間，消費(fèi)重新成為經(jīng)濟(jì)增長的主動力。
中國飯店協(xié)會副會長兼秘書長宋小溪認(rèn)為，年夜飯預(yù)訂火爆折射出餐飲消費(fèi)持續(xù)恢復(fù)向好，也體現(xiàn)出百姓消費(fèi)習(xí)慣的變化。以“新春檔”需求旺盛為契機(jī)推出特色菜品、提高服務(wù)品質(zhì)，有助于餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)“開門紅”，從而帶動整個行業(yè)持續(xù)升溫。
形式花樣翻新，凸顯消費(fèi)業(yè)態(tài)日益豐富
廚房“小白”不會做又沒訂到堂食位置，老人出行不便想要在家吃，堅守崗位的“打工人”顧不上準(zhǔn)備……面對眾多消費(fèi)需求，龍年的年夜飯花樣翻新，主打一個“豐富”。
隔水蒸白切雞、微波爐熱墨魚蝦餅、裝盤生撈魚皮……大年三十下午4點(diǎn)，廣州市民黃女士手提八個大小不一的打包盒，剛從樓下飯館“領(lǐng)”回現(xiàn)做的年夜飯，稍晚自行加熱食用?！巴獬鲇啿碗y，在家五口人八個菜，十分鐘不到加熱好，新鮮美味又解放雙手?！?/p>
同一時間的江蘇徐州，梁阿姨拎箱上門，準(zhǔn)備為孫女士一家“定制”年夜飯。一邊開箱取出各種肉菜，一邊詢問客戶口味偏好，接著洗切燉炒，三小時內(nèi)梁阿姨相繼做好了秘制牛肉、白切羊肉等6例涼菜；清蒸黃魚、魚羊鮮等10例熱菜；最后收拾廚房、帶走垃圾。
市場繁榮表現(xiàn)的背后也反映出餐飲消費(fèi)的變化。記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，今年的年夜飯更加凸顯個性多樣。面對堂食扎堆、包間緊俏，各餐飲酒店同步“上線”成品、半成品禮盒，還疊加送餐到家、外賣下單、大廚上門等多種形式，讓這份傳統(tǒng)的“儀式感”吃出新花樣。
美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，1月中旬“年夜飯外賣”關(guān)鍵詞搜索量比去年同期增長4倍?！鞍⒁虌寢屔祥T做飯”平臺負(fù)責(zé)人楊睿介紹，從三年前的十幾單增至今年的近百單，“上門代廚”滿足了消費(fèi)者對于家庭團(tuán)聚和美味佳肴的雙重需求，已經(jīng)成為越來越多市民的新選擇。
萬家團(tuán)圓之時，依舊有人堅守在自己的工作崗位。為了方便這些“打工人”吃到熱乎的年夜飯，盒馬、叮咚買菜等商家簡化了半成品年菜的復(fù)熱方式，還推出海鮮大咖、鹵味熟食、豬肋排等豐富的成品年菜，并準(zhǔn)備好了配送運(yùn)力。
換個地方過年，新場景激活消費(fèi)新動能
大年三十當(dāng)天凌晨四點(diǎn)多，家住吉林省白山市撫松縣松江河鎮(zhèn)的邢利準(zhǔn)時出門，拼車到30公里外的滑雪度假酒店上班。“受東北冰雪旅游‘火出圈’帶動，今年客流激增，酒店90%以上的客人來自南方，在滑雪度假區(qū)過年、吃年夜飯體驗(yàn)地域特色的需求多了起來。”
“游客年夜飯”是今年的新熱門。長白山華美勝地度假區(qū)瑞士酒店餐飲服務(wù)經(jīng)理計雪冰告訴記者，針對“冰雪熱”帶來的消費(fèi)新趨勢，酒店不斷對產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行優(yōu)化升級。“有用糯米紙打出龍元素，再制作而成的主題甜品，還新增熱門的烤地瓜、糖葫蘆和凍梨咖啡等新品?！?/p>
長達(dá)8天的春節(jié)假期，百姓出游掀起小高潮。攜程發(fā)布的預(yù)測報告顯示，這個春節(jié)將是2024甲辰龍年首個出游高峰。為了搶抓春節(jié)消費(fèi)黃金期，進(jìn)一步釋放消費(fèi)潛力，各大旅游平臺紛紛推出“旅游+年夜飯”套餐項目，產(chǎn)品覆蓋東北、上海、江蘇、湖北、海南等地。
記者在一家旅游網(wǎng)站上見到，南京一家五星級酒店打出了“3888元1晚江景房+年夜飯中餐套餐+2份早餐”的2天1晚套餐產(chǎn)品。還有旅行社制定了上海出發(fā)每人1402元“3天2晚跟團(tuán)游”，可享3288元/桌年夜飯的行程。
長春市飯店餐飲烹飪協(xié)會秘書長王昕表示，旅游消費(fèi)熱潮推動了酒店年夜飯的迅猛增長，這些訂單不僅為消費(fèi)者帶來更多個性化體驗(yàn)，還拓寬了餐飲消費(fèi)范圍，為促進(jìn)消費(fèi)注入新動能。隨著各類擴(kuò)大需求政策舉措落地顯效，餐飲業(yè)展現(xiàn)出的強(qiáng)勁復(fù)蘇勢頭有望激發(fā)我國消費(fèi)市場新活力。（記者鄒多為、姚湜、丁樂、魏一駿）
