科技日報記者 魏依晨
“走東家,串西家,喝擂茶,笑哈哈,來來往往結(jié)親家……”新年到來,在一聲聲客家民謠中,一碗擂茶的香氣,是江西贛南客家人的鄉(xiāng)愁。
2月初,在江西贛州全南縣龍?jiān)磯捂?zhèn)的永傳擂茶作坊內(nèi),贛南客家擂茶制作技藝國家級代表性傳承人廖永傳正旋轉(zhuǎn)著擂杵。隨著其與茶缽內(nèi)擂茶料頻頻碾磨,一股獨(dú)有的芬芳在院內(nèi)充盈開來。
擂茶的原料。王敏 攝
見記者到來,廖永傳側(cè)起身子,桌子上的鮮茶葉、糯米、芝麻、黃豆、花生、鹽及各類青草藥等原料展現(xiàn)了出來?!拔覀兪前牙薏璁?dāng)飯吃的?!绷斡纻髡f罷便將茶缽遞了過來。此時的茶泥翠綠濃郁,既有茶葉的甘味,又有芝麻、花生、豆子的清香,也有生姜的辣味。
在茶泥舂好后,廖永傳用開水沖泡茶泥,倒入少許高山茶油,并用擂杵稍作攪拌,一缽甘潤芳香、色澤怡人、暖身爽口的擂茶就制成了。
無擂茶,不成客家。
贛南,客家民系的發(fā)祥地,世稱“客家搖籃”。贛南客家擂茶是贛南客家人的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗,也是古代飲茶習(xí)俗的延續(xù)。相傳,擂茶起源于中原人將青草藥擂爛沖服的“藥飲”,也有人認(rèn)為客家擂茶是由漢魏的粥茶和唐宋的點(diǎn)茶衍變而成,客家祖先南遷時把它帶到贛南。由于茶是“萬物之藥”,能夠增強(qiáng)對疾病的抗性,贛南客家人便在擂茶中加入生姜、糯米、陳皮等佐料,以抵抗悶濕氣候所帶來的疾病。
擂茶待客。王敏 攝
在贛南客家人聚居區(qū)域特別是全南、興國、贛縣、于都、寧都等地,擂茶待客的禮俗傳承至今,尤以全南縣的客家擂茶特色最為鮮明、最具代表性。
“擂茶是贛南的一道待客佳肴,擂茶具有清火明目、健脾潤肺等功效。如今,喝擂茶已成為贛南客家人的習(xí)俗之一。”廖永傳介紹,擂茶中融入藥理知識,根據(jù)喝茶者的身體狀況和天氣變化,加入不同的配料,春夏濕熱季,會采用嫩的魚腥草、艾葉等,防暑祛濕;秋日風(fēng)燥,則選用金盞菊花、金銀花等,滋養(yǎng)潤肺;冬令寒冷則加入桂皮、胡椒等,驅(qū)寒保暖,使擂茶兼具保健功效。
廖永傳正在展示擂茶制作過程。王敏 攝
一碗擂茶香,幾許客家愁。
隨著贛南擂茶入選第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄和聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄,贛南客家擂茶的市場前景也逐漸明晰清朗。
“客家擂茶有著深厚的歷史底蘊(yùn),容易喚起兒時回憶,讓‘頭回客’變‘回頭客’。”全南縣文化館館長劉軍偉介紹,該縣組織各級贛南擂茶傳承人員量化了客家擂茶的制作配方,將擂茶制成禮盒,作為當(dāng)?shù)芈糜翁禺a(chǎn)銷往全國各地,讓客家擂茶走得更遠(yuǎn)。
此刻,茶香遠(yuǎn)溢,伴著陣陣山歌跨越山海,彌漫鼻尖。
長輩向年輕人傳授擂茶技藝。劉軍偉 攝